Технологии RADA

Стойка шеф-повара – финальная точка контакта блюда перед подачей гостю. Это центральная сервисная линия между кухней и выдачей. Она обеспечивает удобство и эффективность приготовления блюд, а также оптимизирует поток работы между кухней и обслуживающим персоналом.

Открытая кухня в ресторане — это формат организации пространства, при котором производственная зона частично или полностью видна посетителям. Такая концепция позволяет гостям наблюдать за процессом приготовления блюд, работой поваров и повышает доверие к заведению за счёт прозрачности. Открытая кухня меняет экономику ресторана, позволяя увеличить скорость обслуживания на 35% благодаря асинхронной подаче, и снижая время обработки заказа на 30%.

Модульная барная зона – это комплекс технологичных решений, который включает современные технологии, эргономичное оборудование и интегрированные системы, повышающие эффективность работы персонала и комфорт гостей. Такие решения охватывают как оборудование для приготовления напитков, так и системы организации пространства, освещения, хранения и коммуникации. Грамотно установленная барная зона увеличивает cross-sell и скорость обслуживания, повышает пропускную способность линии на 25% и производительность персонала на 40%.

Технология Cook & Freez объединяет процессы приготовления и шоковой заморозки готовых блюд и полуфабрикатов. Это позволяет перенести пиковые нагрузки с кухни ресторана или столовой на производство. Продукт готовится, затем максимально быстро замораживается, сохраняя структуру, сочность и пищевую ценность. В точке продажи блюдо достаточно разогреть, например, в индукционной печи или пароконвектомате. Технология решает проблему кадрового дефицита снижает зависимость от квалификации повара в час пик, сокращает отходы и позволяет наращивать оборот без расширения штата.

Комплексные решения из индукционного оборудования Cook & Heat – это использование высокомощного индукционного оборудования нового поколения для быстрого и энергоэффективного нагрева, приготовления и разогрева. Индукция обеспечивает мгновенный выход на рабочий режим, высокую точность температуры и КПД до 90% (против 55–60% у обычной электроплиты). Технология решает главные задачи: кратно увеличивает скорость приготовления, увеличивает выручку и снижает энергозатраты на 40%.

Транспортировочные решения, готовые к роботизации – это система тележек, подставок и стоек для перемещения, хранения и временного размещения готовых блюд, посуды, инвентаря и сырья на профессиональной кухне, раздаче и в зоне выдачи. Главная ценность – готовность к роботизации и интеграции в высокоскоростные потоки. Конструкции выполнены из нержавеющей стали, имеют высокую нагрузочную способность (до 50-100 кг на тележку), оснащены регулируемыми опорами и колёсами с тормозами. Технология сокращает перемещения персонала, упорядочивает хранение заготовок и готовой продукции, а также снижает риск ошибок при комплектации заказов.