5 признаков, что вытяжка профессиональной кухни подобрана неправильно

Вытяжной зонт для профессиональной кухни — элемент местной вытяжной вентиляции, который удаляет тепло, пар, дым, запахи и аэрозоли непосредственно из зоны их образования.

Правильный выбор зависит не только от размеров оборудования. Необходимо учитывать технологический процесс, характер выделений, расположение оборудования, размеры зоны захвата и параметры вентиляционной системы.

5 признаков неправильного подбора

1. Пар, тепло и запахи выходят за пределы зоны вытяжки

Если при работе плиты, фритюрницы, гриля, печи или другого оборудования пар и горячий воздух распространяются по помещению, необходимо проверить эффективность местной вытяжки.

Причинами могут быть:

• недостаточные размеры зонта;
• неправильное положение относительно оборудования;
• слишком большая высота установки;
• недостаточная производительность;
• влияние приточной вентиляции и других воздушных потоков.

Важно: увеличение производительности вентилятора не всегда решает проблему. Зонт должен эффективно перекрывать источник выделений.

2. Зонт выбран только по длине оборудования

Оборудование длиной 1800 мм не означает, что достаточно зонта такой же длины.

При подборе учитывают:

• длину и глубину оборудования;
• расположение технологической линии;
• высоту установки;
• характер и интенсивность выделений;
• соседнее оборудование.

Поэтому правильный вопрос — не «какой длины нужен зонт?», а «какую технологическую зону он должен обслуживать?»

3. Тип зонта не соответствует расположению оборудования

Пристенный вытяжной зонт используют над оборудованием, установленным вдоль стены.

Островной вытяжной зонт — над технологической линией, расположенной в центре помещения.

Островной зонт нельзя рассматривать просто как увеличенную версию пристенного: при центральном расположении оборудования необходимо учитывать воздушные потоки со всех сторон.

В линейке Rada Vent Start представлены оба типа вытяжных зонтов.

4. Вытяжка работает, но на кухне всё равно душно

Вытяжной зонт удаляет воздух из помещения, поэтому его работа должна быть согласована с приточной вентиляцией.

При недостаточном или неправильно организованном притоке возникают неконтролируемые воздушные потоки. Они могут создавать сквозняки и снижать эффективность захвата пара и тепла.

Поэтому систему необходимо рассматривать целиком:

оборудование → вытяжной зонт → воздуховод → вытяжная система + организованный приток.

5. Один зонт используется для разных технологических процессов

Разные зоны профессиональной кухни создают разные виды выделений.

Поэтому параметры вытяжки необходимо определять для конкретной технологической зоны, а не только по общей площади кухни.

Как же выбрать вытяжной зонт? 

Перед заказом необходимо определить семь параметров:

1. Тип помещения: ресторан, столовая, кафе, fast food, моечное отделение.
2. Состав оборудования: плиты, грили, фритюрницы, печи, пароконвектоматы, посудомоечные машины.
3. Размеры оборудования: длина и глубина.
4. Расположение: пристенное или островное.
5. Характер выделений: тепло, пар, дым, запахи, аэрозоли.
6. Высота установки зонта.
7. Параметры приточной и вытяжной вентиляции.

Производительность вытяжной системы нельзя корректно определить только по площади зонта — она зависит от оборудования и условий конкретного объекта.

Vent Start и Vent Pro

Rada Vent Start — линейка вытяжных зонтов для профессиональных кухонь с пристенным и островным исполнением.

Rada Vent Pro — линейка для более широких задач вентиляционного оснащения профессиональных кухонь.

Выбор конкретной модели выполняется с учётом технологического оборудования, расположения зоны приготовления, характера выделений и параметров вентиляционной системы.

FAQ

Какой зонт нужен для горячего цеха?

Пристенный — если оборудование расположено у стены, островной — если тепловая линия находится в центре помещения. Размеры и параметры вытяжки определяются составом оборудования и характеристиками объекта.

Какой зонт нужен для моечной?

Необходимо учитывать интенсивность образования пара, тип моечного оборудования и параметры вентиляции помещения.

Чем отличается пристенный зонт от островного?

Пристенный устанавливается над оборудованием у стены. Островной — над оборудованием, расположенным в центре помещения, поэтому при его подборе учитывается открытая зона вокруг оборудования.

Почему под вытяжкой остаётся пар?

Возможные причины — недостаточные размеры зонта, неправильная высота установки, недостаточная производительность или нарушение воздушных потоков из-за неправильно организованного притока.

Можно ли одним зонтом накрыть всю кухню?

Это зависит от технологической планировки и состава оборудования. Если под одним зонтом находятся разные источники выделений, необходимо учитывать их совместную работу и параметры вентиляционной системы.

Чек-лист перед заказом

✓ Состав оборудования определён.
✓ Расположение оборудования определено.
✓ Учтены длина и глубина технологической зоны.
✓ Определён характер выделений.
✓ Проверена высота установки.
✓ Рассчитаны параметры вытяжной системы.
✓ Предусмотрен необходимый приток воздуха.

Правильный подбор вытяжного зонта начинается с анализа технологического процесса, а не с выбора модели.

Для профессиональных кухонь Rada предлагает решения Vent Start и Vent Pro.